usdt官网下载(www.caibao.it):广东人爱吃的籼米是怎么从东南亚进入中国的

admin/2021-03-08/ 分类:马鞍山财经/阅读:

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籼米和粳米

对于以稻米为主食的人来说,一样平常都市在米的口味上有自己的偏好。当今中国市场上常见的米主要分成两类:粳米和籼米。有履历的人很容易分辨这两种稻米。粳米一样平常较为粗短圆润,籼米则对照纤细修长。做成米饭以后两种稻米口感差异加倍显著,粳米黏性要大一些,籼米则黏性对照低。这是由于前者含有更多的支链淀粉,蒸煮后会糊化。

吃米的区域往往会对这两种稻米有一定的偏心。譬如在江南一带,就是黏性更大的粳米对照受欢迎,而从两湖到两广,籼米似乎更受欢迎一些。中国东北、朝鲜半岛和日本的大米基本上都是粳米,而南亚和东南亚大部则全以籼米当家。

籼米

两种米的存在是由于存在籼稻和粳稻两大品种的稻,一个地方更喜欢吃哪种米很大水平上取决于当地种什么稻。以中国稻米现在的漫衍来看,两者大致以南北分界,北方多种粳稻而南方多种籼稻。然而,若是时光倒退1400年,情形就会大不一样了。

若是一个粳米爱好者乘坐时间机器,回到唐朝,至少在主食上也许不会遭遇严重的水土不服。不外若是是吃惯籼米的人,可就得花一段时间顺应了。在那时古中国人的餐桌上,是没有籼米这种器械的。更正确一点,那时叫“籼”的米和现在的籼米不是一种器械。

自从9000多年前中国人的祖先第一次驯化水稻后,一直到唐朝,在中国土地上莳植的水稻都是粳稻。生物学上,粳稻的学名为Oryza sativa japonica,直译为汉语就是“日本种植稻”,粳稻也叫Oryza sativa sinica,sinica则是“中国的”之义。“日本种植稻”明确泉源于东亚大陆,以是不管粳稻叫japonica照样sinica,都是土生土长的中国货。

籼稻则不一样,籼稻的生物学学名是Oryza sativa indica,即“印度种植稻”。这个名字恰如其分。籼稻正是由东亚带来的种植稻与南亚本土的野生稻在南亚次大陆杂交形成的品种。由于籼稻发源于南亚,古代中国人并不熟悉这种作物。

“籼”这个字对照早的用例出自西汉人扬雄所著的《方言》,那时的写法为“籼”。扬雄是成都人,对大多数中国人而言,他更著名的作品是《蜀都赋》。然则扬雄并不仅仅是成都最早的公关大使,他所著的《方言》是中国最早关注各地方言的专著,给今天的中国人领会2000多年前中华大地上的语言提供了不能多得的质料。和多数古书一样,在谁人撒播保留靠人工誊录的年月,《方言》在2000多年的撒播历程中也产生了种种版本。今天通行版的《方言》里并没有“籼”字,然则于11世纪成书的《集韵》引用了《方言》中的一小段话:“江南呼粳为籼”。也就是说,在《集韵》的作者那时所能看到的《方言》版本里,“籼”字是存在的,然而扬雄以为“籼”并非是一种和“粳”相比黏性较差的稻,而是江南区域对“粳”的地方性称谓。至于“粳”字,最早的写法则是“秔”,东汉字典《说文解字》里对这个字的注释为“稻属”。6世纪的《玉篇》中则对“粳”做了“不黏稻”的注释。

总而言之,现代汉语中“粳”和“籼”的划分并不能推到很古的时代。在古代,“籼”更像是江南区域对稻的称谓。事实上,现代意义上的籼稻在中国普遍莳植是北宋以来才有的事。

籼米之路——从东南亚到中国

唐朝时,在现在的越南中部古都顺化一带有一个被称作“林邑”的古国,立国于东汉年间。林邑厥后先后改名为“环王”和“占婆”。

和东南亚所有文明一样,占婆的郁勃依赖于种植稻。然而由于越南中部地形条件制约,险要的长山山脉在这里直逼南海海岸,形成了难以逾越的地理屏障,至今越南和老挝的国境线仍大要沿长山山脉延伸。占婆国依海而兴,长山山脉以西以南的广漠平原又先后有实力不能小觑的扶南、真腊等国,占婆的粮食供应只能依赖山海之间的瘦长土地。

与印尼群岛上肥沃的火山土差别,越南中部的土壤相当贫瘠,对水稻莳植更晦气的是这片土壤以白沙土为主,保水性能不佳。较晦气的自然条件让占城人被迫培育更适合当地自然条件的稻种——占城稻。

此时已经在中华大地上生长了数千年的种植稻都是粳稻,粳稻莳植需要肥沃的水田。逐渐扩张的中国人口造成适合莳植粳稻的水田日趋重要,农民被迫开垦阵势更高、漫灌难题的田地。到了宋朝,中国天气进入相对干旱严寒的阶段,更是让水田重要的问题雪上加霜。

公元1012年,宋真宗年间,今天的江苏、浙江、安徽区域发生旱灾。汴京(今河南开封)皇宫里的宋真宗心急如焚。此时,有人向天子提议,福建有人莳植从占婆引入的占城稻,适合较为干旱贫瘠的土地。宋真宗随即下令从福建取种分送江淮、两浙,今后占城稻在中国的莳植得以迅速推广。

宋真宗对推广占城稻莳植可说是竭尽全力。他甚至在皇宫的后苑亲自莳植占城稻,并让文武百官旁观。凭据《宋史·真宗本纪》纪录,宋真宗至少三次召集大臣在玉宸殿外鉴赏莳植、收割占城稻的历程,这是中国历史上少少见的天子亲自引种某种农作物的事例。推广占城稻对保证那时的粮食供应十分重要,相比旧有的中国粳稻,占城稻穗长无芒、粒差小,在品质上被以为劣于粳稻。然则占城稻不只抗旱,而且成熟较快,出米多。

占城稻的引入在很大水平上改变了南方的农业。粳稻从播种到收获约需半年时间。长久以来,江南区域一直一年只莳植一季水稻。籼稻较短的生长期使得江南区域一年可以稻麦两熟,使田地利用率大大提高。更靠南的华南南部区域,占城稻的泛起则使得一年莳植三季稻成为可能。

由于相比粳稻有诸多优点,占城稻传入中国后,莳植局限得以迅速扩张。到南宋时,江南区域占城稻相对本土粳稻(那时往往称“大禾”)已占有绝对优势。占城稻刚引入中国时,中国人对它的外国血统仍然影象清晰,那时对占城稻的称谓为“占谷”“占米”,然则随着时间推移,占城稻融入中国的水平愈加深入,最终江南盛行的对稻谷的称谓“籼”也成为了占城稻的称谓。籼稻在南方的优势一直保持到了今天,只管履历了多年的籼改粳,然则总体而言南方稻区仍然以籼稻为主。由于南方稻区面积大于北方,因此中国所产的稻子约莫三分之二是籼稻。也就是说,虽然中国是种植稻的发源地,然则现在在中国反而是血统部门来自东南亚的籼米更常见。

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巧合的是,源自江南的“籼”字自己也带有鲜明的南方血统。

上古时期的长江以南和今天的江南不只自然环境差别,语言漫衍也大不一样。今天中国长江以南的平原和低山丘陵区域的住民多数是说林林总总的汉语方言的,这片区域也是今天中国语言多样性异常厚实的区域之一,山脉河流的阻隔让许多直线距离不算远的地方在语言上都难以相同。在上古时期,这里的语言多样性则更为厚实。

今天的东南诸方言中往往还留有一些古代住民常用的词汇,如广州话“这”说ni,和壮语nei、傣语ni、泰语ni甚至印尼语ini都有相当显著的相关性。在这些区域的先民转用汉语时,他们会带入一些自己原本说的语言中的词汇。这部门词汇主要泛起在常用词和一些当地特色物种的词汇上。由于稻对东亚大陆南部所有住民极大的重要性,和稻有关的常用词在语言转用历程中往往相当稳固。作为汉朝才有证据泛起在汉语中的“籼”,可能也是这样的语言转用的孑遗。

险些所有到过曼谷的背包客都听说过鼎鼎大名的“考山路”。 这条仅有400米长的小街位于曼谷市中心,在旺季,天天有四五万名游客惠顾此地。路两侧险些被林林总总的廉价旅馆占满,在旅馆的夹缝处,数不清的旅行社打着去往泰国各地的旅游广告招徕生意,希望能博得背包客的注重。当夜幕降临,考山路就会被小摊小贩以及一些提供毒品或暧昧服务的人士占有。在夜色掩护下,种种处于执法边缘的交易会一直进行到第二天天光大亮。

不外今天这条充满着诡异气氛的考山路在半个世纪前远不是这样的光景。那时这里是曼谷主要的米市。自1892年建成以来,主导这条邻近运河的小巷的一直是源源不断从谷仓运来的大米。运输大米的船只从湄南河进入运河,最终输入考山路两侧的米店,维持着这座大都市焦点区域的粮食供应,直到约莫40年前,逐渐兴起的旅游业取代了考山路米市的职位为止。

现今也许只有“考山”这个路名才保留着昔时荣华米市的痕迹。“考山”泰语为???????(khao san),意思是去壳的米。同样泉源的词漫衍异常普遍,如广西靖西市的壮语就把去壳的米叫/khau33 θan54/。khau在这一类语言中泛指稻,因此专门指去壳米的就是这个词的第二部门san/θan/。

壮语、泰语有类似的词汇无独有偶,它们本就有近亲关系,都属于壮侗语系的台语支。今天中南半岛的泰语、老挝语等台语支语言都是唐朝以后台语支住民从中国境内南迁,取代中南半岛原有土著住民语言的产物。由于南迁时间距今较近,且住民往来频仍,至今台语支各语言仍然保留着大量的配合词汇。

今天的壮侗语族和中国史书中的百越有亲切的关系,百越中至少有一部门语言是壮侗语族诸语言的先祖。正如广州话中有和壮语、泰语相似的词汇,在赵佗确立南越国以后甚至更早,汉语和壮侗语族的诸语言一直存在亲切的接触关系。台语支甚至在数词这种基本词汇中借用了全套的汉语词汇。泰语从三到十划分是???(sam)、??(si)、???(ha)、??(hok)、????(chet)、???(paet)、????(kao)、???(sip),和汉语的关系显而易见。

然而,在另一部门基本的词汇中,壮侗语系的诸多语言和太平洋上的南岛语言似乎有更多的相似之处。如南岛语言中,“眼”普遍是类似mata的读音,今天在泰语中,“眼”为??(ta),中国境内的壮语则有ra、tha、ha等诸多读法。泰语、壮语第一人称“我”普遍说ku/kaw之类的读音,和印尼语的aku也有亲切关系,而印尼语的“鸟”manuk也和泰语的??(nok),壮语的nok、rok 等相关。

作为南岛语系的扩散中心,我们可以在台湾岛上的语言中寻得san的疑似踪迹。

台湾中部大肚溪流域中下游区域,今天的台中四周,在福建移民大肆渡海迁台前曾经存在一个松散的少数民族部落同盟,在史料中被称为“大肚王国”。大肚王国通行的语言为拍瀑拉语,这种语言厥后先后履历荷兰占台和郑成功夺回台湾以及清朝时的反清起义,加之福建移民迁入,已经灭绝。然则拍瀑拉语一度是大肚王国的通用语,部门词汇被纪录下来。在拍瀑拉语中,“米”是sesal。在台湾南部屏东和台东的排湾人所使用的排湾语中,“米”则是qasa?。两个词的末尾音节和泰语的???(san)相当相似。

今天的壮侗语系绝大部门语言和汉语一样,并没有-l韵尾,然而我们并非不能找到-l在这些语言中存在的蛛丝马迹。

泰国东北的那空拍侬府和隔湄公河相望的老挝甘蒙省属于两国接壤的偏远区域。在20世纪中叶,语言学家发现在这片区域存在着一种和周围迥然差别的古老语言。之前的几百年时间,从来没有人知道这种语言的存在。说这种略带神秘色彩的语言的人,祖先来自今天的广西北部到贵州一带,约莫在明朝时刻南迁到越南,并在近两百年内逐渐迁徙到泰国老挝边境区域,沿着湄公河两岸形成了十几座村子。这群人被称作Saek,中文称他们为“石家人”。“石家人”人口并不多,只有不到两万。在一样平常生涯中为了和外界来往,险些所有的石家人都市泰语或老挝语。然则在石家人内部,则依旧沿袭着先祖从中国原乡带来的石家话。

和其他所有台语都差别,石家话既有-l韵尾也有-n韵尾。在今天的广西和贵州甚至其他台语支区域已经找不到这项特征。然则台语的远亲,越南西北部山罗省拉哈族人所说的濒危语言拉哈语也有-l韵尾。在石家语和拉哈语中,“脱壳的米”都是sal,和中国台湾岛上的南岛语相对应。

作为一种江南区域对稻的称谓,sal曾经是越人语言中的一个词汇。当逐渐南下的汉语与百越语言发生接触时,作为常用词的sal被保留了下来,并最终在西汉被用汉字纪录,演变为今天的“籼”。而宋朝引入占城稻以来,南籼北粳的款式让籼和粳最终从地域性的差异变成了品种上的差异。

本文摘自《中国话》

《中国话》,郑子宁/著,九州出版社·后浪,2021年1月版


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