记者暗访大润发超市处置隔夜肉:有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠

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伙计天天备货时最先处置的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味显著的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处置的,直接铰馅儿或灌香肠。

▲《超市异味猪肉去了哪儿?》 新京报社会新闻部出品

“昨天的都铰肉馅啊?”

“不能都铰啊,你也得挑欠好的。好的一定不能铰啊,还行的就放九块九那一堆里卖。”

“最后那些臭的没法用的怎么办?”

“铰肉馅、灌肠。”

这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时,与自营肉品销售职员的对话。在这里,伙计天天备货时最先处置的就是头天未卖完的隔夜肉:不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味显著的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处置的,直接铰馅儿或灌香肠。

“不干不净,吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者,若是有客人问起这些肉新不新鲜,万万不能明确回覆就说“你自己看,自己挑”就行

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特价肉

价钱廉价多是隔夜货

大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业,是济南东部CBD片区主要的商业配套项目,其肉品课谋划的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产物,其中猪肉产物约一半为自营。

由于天天都有特价肉销售,天天上午8点刚开门营业时,肉品柜台特价区便会迎来第一波销售岑岭。特价猪肉9.9元一斤,特价排骨11.6元一斤,这比旁边柜台的正常售价廉价了三分之一甚至一半。

为了买到特价肉,消费者经常发生拥挤,甚至争抢,大部门主顾等不及前面的主顾用完夹子,就用手套个塑料袋挑拣,甚至有个体主顾直接下手。半个小时,第一批特价的肉和排骨就会被挑走泰半。

这些特价肉里挑剩下的,除了看着显著不新鲜的,有的还带有发酸的异味。

这些特价肉为何带有异味?新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课事情后,发现了其泉源:隔夜肉。

天天早上6点到8点,是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现,最先从冷库里拉出到操作间的肉,并不是进货时整块的肉品,而是已经支解完成的。

老员工告诉记者,这些都是昨天没卖完的,有些已经有异味,以是需要优先处置。处置的步骤就是拿起来看一看、闻一闻,没异味的,以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味对照显著的,也挑出来,铰成肉馅再销售。

排骨的备货处置也一样,最先处置的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨,都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里,有原价29.9元一斤的肋排,也有20.9元一斤的前排,还会有12.5元一斤的腿骨,由于隔夜变味,它们被混在一起堆满柜台,标价每斤11.6元。

▲6月28日,大润发济南省博店肉品课员工处置隔夜肉时,闻到排骨发臭,让剁块后作为特价排骨销售。新京报考察暗访组

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发臭肉

水池冲洗去味,铰肉馅降味儿

据老员工先容,这些隔夜肉和排骨里味道大、显著发酸发臭的,多数都是主顾拿走后又弃购,放置在超市各处或结账柜台的,由于长时间脱离肉品柜台0℃至4℃的低温保留环境,溃烂变质。

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一名常年从事肉制品销售的业内人士称,肉类泛起变质后,它外面会泛起一些黏液,摸上去有一种发黏的感受,有些肉类在变质以后外面会泛转机斑,再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气息,若是有这些显示,就说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购置和食用。

在备货时,这里大润发员工鉴别肉的利害,首先就是闻。

“这个臭了,稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后,将它们放到操作间的水池里,用自来水举行冲洗,然后堆放到一边沥水晾干。

新京报记者发现,就在刚洗濯发臭猪肉的统一个水池,竟也冲洗拖把。

▲6月22日,一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报考察暗访组

记者在考察中发现,差其余员工对于异味肉品的处置在尺度上也是差其余,领班整体会要求高一些,对于一些显著发黏,变质发臭了的排骨会要求撤下柜台,直接报废。但由于销售额跟奖金挂钩,员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿,“否则哪儿来的奖金”。

在考察时代,面临主顾的询问,只有领班会开诚布公地告诉主顾,这些特价肉和排骨是隔夜的,而其他员工则会回避这个问题,让主顾自己看,随便挑。

相对于特价肉,那些已发黏,异味显著的就会被拿去铰成肉馅,老员工说铰完以后的肉馅异味会显著下降。

“这个戴着口罩都能闻到臭味儿,一会儿拿去铰馅。”6月23日,两名员工在操作台上分拣隔夜肉,她们将臭味显著的,直接丢到一旁,简朴冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说:“我这肉馅是酸的。”

在肉馅柜台,这些肉馅标价9.5元一斤。由于旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤,也有主顾询问伙计为何差价云云之大,但都被伙计以进货价钱低、特价促销等捏词搪塞已往。

▲一些发臭变黄的肉跟边角料堆放在一起,准备铰碎做肉馅。新京报考察暗访组

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变质肉

添加香料腌制去味灌肠

特价和铰馅,并不能消化掉所有的有异味的肉,味道更大、甚至变质的肉,一样平常会跟切割时发生的碎肉一起,被放回冷库冻上。

但即即是老员工都以为“不能摆着卖”的变质肉,他们也很少报废扔掉,而是腌制后灌肠销售。

在新京报记者卧底时代,发现每隔三四天,那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜,就被切成小块放到大盆里,先铰成肉馅,再凭证肥瘦的差异,根据差其余配方,腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少,颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多,用老抽也更多的那种则称为北方香肠。

员工告诉记者,为了尽可能地掩饰质料的异味,拌好的香肠馅通常会腌制一天,由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置,最后再由早班烤制成熟后包装销售。

记者发现,这样的香肠标价18.9元一斤,但往往会打半价销售,即便云云销量依然欠好。员工的注释是照样有味,有种“酸不拉几”的味。

然而在自制香肠摊位上方,悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片,宣传片里的说法是“制作台湾香肠的质料,选用优质的冷鲜猪腿肉,保证质料平安新鲜,我们以主顾吃得放心,买得知足为宗旨,保证我们的食物平安。”

▲一些有味儿变质的肉铰馅后被灌装香肠。新京报考察暗访组

新京报记者查询发现,“GB 20799-2016食物安天下家尺度”?中对于肉和肉制品谋划卫生举行了规范,其中第七条第四款中明文划定,发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的,应住手销售。

对于考察中发现的变质肉品打折、铰肉馅,以及灌肠等行为,中王法学会消费者权益珍爱法研究会副秘书长陈音江示意,这不只损害了消费者的知情权,还严重损害消费者的生命康健权。

陈音江示意,对于肉品的异味,以及变质水平的判断,确着实一定水平上容易泛起个体误差,但作为谋划主体的超市必须根据国家尺度,制订详细可实行的评价方式和处置方案,并严酷执行,好比,在伙计看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠,就是典型的违反食物平安法的行为。

“一旦发生食物平安事故,无论是商超照样详细的小我私人都要肩负响应的行政甚至刑事责任。”陈音江说,除此之外,有关职能部门也应该加大监视抽查力度,切实地落实对于商超谋划行为的羁系责任,为消费者的食物平安保驾护航。

 

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